ZADANIE DLA KL. I (2godz)

TEMAT: TŁUSZCZE

Tłuszcze dzieli się w zależności od swojego pochodzenia na: 

zwierzęce i roślinne.

Do tłuszczów zwierzęcych zalicza się:

 masło- skondensowany tłuszcz mleczny otrzymywany z 

             odpowiednio przygotowanej śmietany.

 słoninę – tłuszcz wieprzowy pochodzący z tłuszczu podskórnego.

smalec - tłuszcz wieprzowy otrzymywany przez stopienie słoniny lub sadła.

 sadło – tłuszcz wieprzowy okołonerkowy.

 łój – wołowy i barani powstający z wytopienia tkanki tłuszczowej otaczającej nerki i jelita.

tran -  tłuszcz rybny

Źródłem tłuszczów roślinnych są nasiona i owoce roślin oleistych:

rzepak

Kukurydza

Oliwki

Winogrona (pestki)

Soja

Słonecznik

Palma kokosowa

Palma oleista

ZASTOSOWANIE OLEJÓW

Zastosowanie tłuszczów:

1. Są składnikami zup, sosów, majonezów, ciast,

2. Zapobiegają przypalaniu się produktów podczas smażenia 

    i pieczenia,

3. Nadają potrawom smak zwiększają wartość energetyczną 

    posiłków,   

4. Ułatwiają przyswajanie karotenu i witamin  rozpuszczalnych w        tłuszczach,

 5. Są źródłem witamin A, D, E, K zastosowanie olejów tabela.

ZADANIE 

WYMIEŃ JAKIE JESZCZE OLEJE DOSTĘPNE SĄ NA RYNKU W SPRZEDAŻY (Z JAKICH ROŚLIN?) PODAJ  PRZYNAJMNIEJ 3.

ZADANIE DLA KL. I (3 godz.)

TEMAT: Proces technologiczny.

ETAPY PROCESU TECHNOLOGICZNEGO
obróbka wstępna		obróbka cieplna
Brudna	czysta
1. sortowanie,  2. mycie(usuwanie      zanieczyszczeń z            powierzchni),  3. oczyszczanie               (usuwanie części          niejadalnych),   4. płukanie (usuwa          zanieczyszczenia          powstałe przy                oczyszczaniu).	1.   rozdrabnianie tarcie, krojenie, szatkowanie siekanie, wydrążanie mielenie, przecieranie         2.  mieszanie         3. formowanie i          porcjowanie         4. wykańczanie       powierzchni               (np. panierka)	gotowanie smażenie duszenie pieczenie

Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z surowca 

zanieczyszczeń, części niejadalnych, zepsutych oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu. 

1. Etapy obróbki wstępnej :

sortowanie - oddzielanie sztuk zdrowych od nadpsuty podział             według wielkości i stopnia dojrzałości, usunięcie grubszych zanieczyszczeń na przykład słomy, liści itp.

 mycie - usunięcie z warzyw resztek ziemi, brudu, jaj pasożytów, pozostałości pestycydów, uniknięcie ponownego zabrudzenia oczyszczonych warzyw w trakcie obierania.  Zmniejsza to straty składników odżywczych oraz ilości odpadów. 

oczyszczanie - usunięcie części niejadalnych tj. skórka, zdrewniałe części łodygi i suche liście usunięcie  uszkodzeń surowca i nadpsutych części.

płukanie (obrane, nierozdrobnione warzywa krótko płuczemy) 

 rozdrabnianie 

mieszanie

                      

  formowanie

wykańczanie powierzchni (panierowanie)

2. Zabiegi ograniczające straty składników odżywczych.

zawsze myć warzywa przed obraniem, 

obierać cienko,

nie przetrzymywać obranego surowca, 

nie płukać rozdrobnionego surowca,

używać narzędzi nierdzewnych,

rozdrabniać bezpośrednio przed dalszą obróbką,

obrane warzywa i owoce chronić przed dostępem światła i tlenu. 

3. Metody obróbki termicznej. 

Zadanie 

(na zadania czekam dzisiaj do godz 16:00)

W podanym fragmencie przepisu gastronomicznego określ o jakim etapie obróbki mowa jest we wskazanym fragmencie. 

Używajcie określeń: obróbka wstępna brudna, obróbka wstępna czysta, obróbka cieplna - duszenie itp.

Przygotowanie krok po kroku:

·        Mięso opłucz,                                                   obróbka ………………………………………

zalej wodą (ok. 1,5 l), posól i zagotuj.              obróbka ………………………………………

·         Włoszczyznę przebierz, umyj, obierz, opłucz   obróbka ………………………..…………….

 i pokrój na paseczki,                                               obróbka ………………………..…………….

dodaj do mięsa i gotuj ok. 35 minut. Jeśli gotujesz wywar na wołowinie, warzywa dołóż po ok. godzinie gotowania mięsa                                    obróbka ………………………..…………….

·         Świeżą fasolkę szparagową przebierz, umyj , pokrój na kawałki, opłucz

                                                                         obróbka ………………………..…………….

i dodaj do zupy w połowie gotowania.               obróbka ………………………..…………….

·         Podobnie zrób z kalarepką umytą, obraną, opłukaną i pokrojoną w kostkę.

·         Dodaj umyte, obrane, wypłukane i pokrojone w kostkę ziemniaki.

·         Pod koniec gotowania dodaj do zupy kalafiora lub brokuła

·         Ugotowane mięso wyjmij, obierz z kości i włóż do zupy. Zagotuj.

·         Jarzynówkę możesz zaprawić śmietaną - ale nie jest to obowiązkowe. Zupa ze śmietaną będzie bardziej kaloryczna. Zupę nalej do talerzy, posyp natką lub koperkiem.

ZADANIE DLA KL.III (4 godziny)

PORA DO PRACY. CIĄG DALSZY TEMATU O BEZPIECZNEJ PRACY W OGRODZIE.

BHP podczas używania w ogrodzie narzędzi mechanicznych

Zagrożenia:

•          uszkodzenie ciała związane z zahaczeniem o wystający z ziemi metalowy szpadel, uderzenie trzonkiem źle ustawionych grabi, uraz spowodowany zębami wideł.
  
•      urazy ciała przez elementy uszkodzonych narzędzi (złamanych trzonków, poluzowanych metali, siekier)

Zalecane zasady BHP w ogrodzie:

•          po skończonej pracy, odstawiamy narzędzia na swoje miejsce (inaczej możemy zapomnieć, gdzie je zostawiliśmy, a inni mogą o tym w ogóle nie wiedzieć i nieświadomie na nie nadepnąć lub się przez nie przewrócić)
•          sprawdźmy narzędzia przed użyciem (mocowanie wszystkich elementów, ewentualnych pęknięcia drewnianych części). W razie potrzeby należy je naoliwić.

BHP podczas używania w ogrodzie narzędzi elektrycznych

Zagrożenia:

•         wciągnięcie ciała (np. palca) w elementy tnące,
•         porażenie prądem,
•          uszkodzenie ciała przez poluzowane części, które mogą odpadać w trakcie pracy.

Zalecane zasady BHP w ogrodzie:

•         do pracy w ogrodzie warto nosić odzież bez wystających elementów (zbyt luźne rękawy, odstające nogawki spodni i kieszenie, sznurowadła, wiszące paski, troczki i inne), łatwo mogą się o coś zahaczyć lub zostać wciągnięte do wnętrza pracującej maszyny. To samo dotyczy również długich, niezwiązanych niczym włosów. Uważajmy też na noszoną biżuterię. Wszelkie pierścionki, kolczyki czy łańcuszki, łatwo się zahaczają i mogą np. spowodować zwichnięcie palca lub naderwanie ucha,
•         jeśli sprzęt jest podłączony do gniazdka kablem elektrycznym, sprawdźmy, czy kabel nie został gdzieś uszkodzony. Pracując kosiarką elektryczną, należy bardzo uważać, aby nie przeciąć kabla razem z trawą,
•         przed pracą sprawdźmy umocowanie różnych części ruchomych (dokręcanie, oliwienie),
•         na narzędziach elektrycznych, wszystkie czynności naprawcze, czyszczące lub konserwujące, wykonujemy tylko wtedy, kiedy urządzenie NIE JEST PODŁĄCZONE DO PRĄDU!!!,
•         jeśli sprzętu elektrycznego używamy podczas wilgotnej pogody lub podczas wystąpienia rosy, sprawdźmy w instrukcji, czy i na jakich warunkach możemy to zrobić.

BHP podczas prac przy roślinach ogrodowych

Zagrożenia:

•          alergie, zatrucia wewnętrzne lub uszkodzenia skóry substancjami toksycznymi, wydzielanymi przez daną roślinę (dotknięcie ust lub oczu po kontakcie z sokiem lub inną częścią trującej rośliny),
•          astma oskrzelowa, wywołana zapyleniem.

Zalecane zasady BHP w ogrodzie:

•          rozpoznajmy trujące rośliny ogrodowe, a prace przy nich np. dzielenie korzeni czy obrywanie liści, zawsze wykonywać w rękawiczkach. Warto też zabezpieczyć skórę i oczy (z rośliny może trysnąć trujący sok, np. podczas złamania pędu),
•          unikajmy gatunków trujących, jeśli w ogrodzie bawi się dziecko lub przebywają zwierzęta,
•          przy wykonywaniu prac związanych z pyleniem (np. usuwanie jaskółczego ziela), zakładajmy na twarz maseczkę.

BHP w ogrodzie, a warunki pogodowe

Zagrożenia:

•          poparzenia i udary słoneczne,
•          przeziębienia,
•          upadek z drabiny lub innego podwyższenia (np. dachu) podczas wiatru lub deszczu.

Zalecane zasady BHP w ogrodzie:

•         ubiór dostosujmy do pogody,
•          podczas pielenia lub koszenia w słoneczne dni, okryjmy głowę (np. słomianym kapeluszem, chustką, czapką) oraz ciało (np. podkoszulką z długim rękawem). Warto też użyć kremów z filtrem i często pić wodę.
•          unikajmy prac na wysokości podczas wilgotnej i wietrznej pogody lub wykonujmy je z inną osobą.