ZADANIE DLA KL. I (3 godz)

 Temat: Maszyny i urządzenia stosowane w 

produkcji gastronomicznej

1. Maszyny stosowane w gastronomii pozwalają na:

-  zmniejszenie uciążliwości pracy,

- skrócenie czasu procesu technologicznego,

- ograniczanie strat surowców i zmniejszenie ilości odpadów,

-  rozszerzenie asortymentu potraw i uzyskanie lepszych wyników     produkcji.

2.Czynności obsługi maszyn i urządzeń:

- uruchomienie maszyny / urządzenia,

-  załadunek surowców,

-  regulowanie parametrów pracy,

-  zatrzymanie maszyny urządzenia,

-  wyładunek.

Obejrzyj film pokazujący wyżej wymienione czynności

 KLIKNIJ TUTAJ

3.Codzienna obsługa techniczna:

- mycie,

- czyszczenie,

- kontrola stanu technicznego,

- regulacja,

- okresowe przeglądy techniczne.

W każdym zakładzie gastronomicznym powinny znajdować się 

instrukcje obsługi maszyn i urządzeń.

Powinny one zawierać:

-  fazy tych procesów,

- częstotliwość procesów,

- rodzaj środków myjących i dezynfekujących oraz ich stężenie,

- sposób suszenia umytych powierzchni,

- sposób przeprowadzenia procesów

Macie urządzeń i maszyn można 

przeprowadzać 

po odłączeniu ich od zasilania prądem elektrycznym.

Każda osoba (uczeń, pracownik) przed 

przystąpieniem do obsługi maszyn i urządzeń 

gastronomicznych powinien odbyć szkolenie z 

instruktażem z zakresu bezpieczeństwa i 

higieny pracy BHP.

 4. Zasady BHP podczas obsługi maszyn i 

urządzeń do obróbki wstępnej surowców:

- maszyny instaluje uprawnione elektryk,

- maszyny muszą być podłączone do gniazda elektrycznego z 

uziemieniem lub zerowaniem,

- przed przystąpieniem do pracy sprawdzić: kompletność 

wszystkich urządzeń i maszyn, obecność i stan pokryw i osłon zabezpieczających,

- zwrócić uwagę na sprawność wyłączników,

- w czasie pracy maszyn nie wkładać do nich rąk,

-  sprawdzić stan powierzchni części roboczych,

- maszyn do rozdrabniania nie podłączać do sieci elektrycznej 

przed jej zmontowaniem,

- nie zdejmować osłon zabezpieczających podczas pracy,

KRAJALNICA Z OSŁONĄ

ZABEZPIECZAJĄCĄ

- nie przesuwać ręcznie produktów w komorze roboczej, używać 

popychacza,

- podczas stosowania krajalnic i maszyn rozdrabniający zachować 

szczególną ostrożność,

- nie zostawiać pracujących maszyn bez dozoru,

-  maszyny i urządzenia czyścić tylko i wyłącznie po odłączeniu 

ich od prądu,

-  nie dokonywać samodzielnych napraw.

ZADANIE DLA KL. III (4 godz.)

Temat: Działania proekologiczne prowadzone przez hotele

Aby hotele efektywnie mogły prowadzić działania proekologiczne, najpierw muszą zainwestować w udoskonalenie i  unowocześnienie systemów w nich znajdujących się. 

Hotele  podejmują działania proekologiczne w zakresie:

• oszczędnego gospodarowania energią, 
• minimalizacji odpadów, 
• oszczędnego gospodarowania wodą. 

1. Do sposobów oszczędzania energii w hotelu  

zaliczamy:

- wprowadzanie zamków na elektroniczny klucz (kartę), która jednocześnie służy do włączania zasilania elektrycznego w pokoju,

Aby łączyć energię elektryczną 

w specjalnym kontakcie należy umieścić kartę.

- sprawdzanie czy urządzenia hotelowe są włączone tylko tam i wtedy gdy są potrzebne,

- codzienna procedura sprawdzania urządzeń kontrolnych, 

- efektywne korzystanie z urządzeń hotelowy sprawdzanie czy 

czasomierze, programatory i regulatory dostosowujące poziom zużycia do pory dnia, taryfy i temperatury na zewnątrz funkcjonują poprawnie, 

- wprowadzanie zasady wyłączania oświetlenia, które nie jest w 

danym momencie w użyciu, 

- systematyczne dbanie o stan oświetlenia,

- instalacja automatycznego systemu kontroli światła, 

- stosowanie żarówek energooszczędnych,

- maksymalne wykorzystanie światła dziennego.

Duża ilość dużych okien.

Przeszklone sufity.

Działania minimalizujące ilość odpadów w hotelu:

- ograniczenie opakowań i buteleczek z produktami toaletowymi  

na przykład: używanie dozowników do mydła w płynie zamiast indywidualnych opakowań, 

- stosowanie szklanek i kubków wielokrotnego użytku, 

- ograniczanie liczby broszur i innych publikacji dla gości,

- umieszczanie w pokojach koszy do segregacji śmieci,

- informowanie gości w jaki sposób realizowany jest program proekologiczny w hotelu,

3. Realizacja polityki proekologicznej w pralni 

hotelowej:

- wydawanie ubrań z pralni w pokrowcach wielokrotnego użytku,

- używanie wielorazowych koszy na czyste ubrania gości,

- wykorzystanie pościeli nie nadającej się dla gości dla potrzeb 

gospodarczych (ścierki) lub ich przekazanie instytucjom charytatywnym,

- zakup środków czystości w dużych pojemnikach a nie w 

indywidualnych kartonach i buteleczkach,

- szkolenie personelu w zakresie technik czyszczenia i sprzątania zgodnego z ekologią,

- ograniczenie stosowania produktów zawierających toksyczne chemikalia,

ŚRODEK BEZPIECZNY DLA OZONU

PRODUKT ENERGOOSZCZĘDNY

PRODUKT SPRZYJA OCHRONIE ŚRODOWISKA

- stosowanie baterii nadających się do ponownego ładowania,

4. Oszczędne gospodarowanie wodą w hotelu:

-program wielokrotnego wykorzystania ręczników (w pokoju umieszcza się odpowiednią informację dotyczącą polityki proekologicznej), 

- wprowadzenie programu wielokrotnego wykorzystania bielizny 

pościelowej (w pokoju umieszcza się odpowiednią informację dotyczącą polityki proekologicznej), 

- stała kontrola i natychmiastowa naprawa uszkodzonych kranów,

- instalacja kranów, które same odcinają dopływ wody kiedy 

przestaje się z nich korzystać, 

- instalacja w kranach urządzeń napowietrzających wodę 

(PERLATOR),

- wyposażenie pokoi hotelowych raczej w prysznic niż wannę,

- instalacja regulatorów pojemności spłuczki w toalecie.