ZADANIE DLA KL. I (3 godz.)

TEMAT: Proces technologiczny.

ETAPY PROCESU TECHNOLOGICZNEGO
obróbka wstępna		obróbka cieplna
Brudna	czysta
1. sortowanie,  2. mycie(usuwanie      zanieczyszczeń z            powierzchni),  3. oczyszczanie               (usuwanie części          niejadalnych),   4. płukanie (usuwa          zanieczyszczenia          powstałe przy                oczyszczaniu).	1.   rozdrabnianie tarcie, krojenie, szatkowanie siekanie, wydrążanie mielenie, przecieranie         2.  mieszanie         3. formowanie i          porcjowanie         4. wykańczanie       powierzchni               (np. panierka)	gotowanie smażenie duszenie pieczenie

Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z surowca 

zanieczyszczeń, części niejadalnych, zepsutych oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu. 

1. Etapy obróbki wstępnej :

sortowanie - oddzielanie sztuk zdrowych od nadpsuty podział             według wielkości i stopnia dojrzałości, usunięcie grubszych zanieczyszczeń na przykład słomy, liści itp.

 mycie - usunięcie z warzyw resztek ziemi, brudu, jaj pasożytów, pozostałości pestycydów, uniknięcie ponownego zabrudzenia oczyszczonych warzyw w trakcie obierania.  Zmniejsza to straty składników odżywczych oraz ilości odpadów. 

oczyszczanie - usunięcie części niejadalnych tj. skórka, zdrewniałe części łodygi i suche liście usunięcie  uszkodzeń surowca i nadpsutych części.

płukanie (obrane, nierozdrobnione warzywa krótko płuczemy) 

 rozdrabnianie 

mieszanie

                      

  formowanie

wykańczanie powierzchni (panierowanie)

2. Zabiegi ograniczające straty składników odżywczych.

zawsze myć warzywa przed obraniem, 

obierać cienko,

nie przetrzymywać obranego surowca, 

nie płukać rozdrobnionego surowca,

używać narzędzi nierdzewnych,

rozdrabniać bezpośrednio przed dalszą obróbką,

obrane warzywa i owoce chronić przed dostępem światła i tlenu. 

3. Metody obróbki termicznej. 

Zadanie 

(na zadania czekam dzisiaj do godz 16:00)

W podanym fragmencie przepisu gastronomicznego określ o jakim etapie obróbki mowa jest we wskazanym fragmencie. 

Używajcie określeń: obróbka wstępna brudna, obróbka wstępna czysta, obróbka cieplna - duszenie itp.

Przygotowanie krok po kroku:

·        Mięso opłucz,                                                   obróbka ………………………………………

zalej wodą (ok. 1,5 l), posól i zagotuj.              obróbka ………………………………………

·         Włoszczyznę przebierz, umyj, obierz, opłucz   obróbka ………………………..…………….

 i pokrój na paseczki,                                               obróbka ………………………..…………….

dodaj do mięsa i gotuj ok. 35 minut. Jeśli gotujesz wywar na wołowinie, warzywa dołóż po ok. godzinie gotowania mięsa                                    obróbka ………………………..…………….

·         Świeżą fasolkę szparagową przebierz, umyj , pokrój na kawałki, opłucz

                                                                         obróbka ………………………..…………….

i dodaj do zupy w połowie gotowania.               obróbka ………………………..…………….

·         Podobnie zrób z kalarepką umytą, obraną, opłukaną i pokrojoną w kostkę.

·         Dodaj umyte, obrane, wypłukane i pokrojone w kostkę ziemniaki.

·         Pod koniec gotowania dodaj do zupy kalafiora lub brokuła

·         Ugotowane mięso wyjmij, obierz z kości i włóż do zupy. Zagotuj.

·         Jarzynówkę możesz zaprawić śmietaną - ale nie jest to obowiązkowe. Zupa ze śmietaną będzie bardziej kaloryczna. Zupę nalej do talerzy, posyp natką lub koperkiem.