TEMAT: Sposoby
zagęszczania potraw.
W gastronomii wykorzystuje się właściwości zagęszczające
mąki pszennej
mąki ziemniaczanej
żółtek jaj
Produkty te używane są do zagęszczania potraw na
przykład: zup,
sosów, kisieli,budyniu.
Do zagęszczenia tej samej ilości potrawy
zużywa się mniej mąki ziemniaczanej niż mąki pszennej
Sposoby zagęszczania potraw.
Do zagęszczania potraw służą także żółtka jaj.
Roztarte z masłem, śmietaną, cukrem lub same rozprowadza się małą ilością gorącego płynu tak, aby temperatura wzrastała stopniowo. Następnie łączy się żółtka z resztę gorącego
płynu i podgrzewa do temperatury nie wyższej niż 80 stopni na przykład budyń.
Żółtka jaj są bogate w składniki odżywcze z wyjątkiem witaminy
C. Oprócz białka
zawierają również tłuszcze, witaminy A, D, E, K (łatwo zapamiętać "adek") i witaminy z grupy B, węglowodany
oraz składniki mineralne. Tłuszcze zawarte w jajkach są lekkostrawne i łatwo
przyswajalne.
ZADANIE
Znajdź przepisy na domowy (własnej roboty) budyń i kisiel. Spróbuj sporządzić te potrawy a ich zdjęcia przyślij do mnie razem z przepisami do 10.06.2020 r do g. 10:00. W tych potrawach wykorzystuje się właściwości zagęszczające wyżej wymienionych produktów. Wcześniej wspominaliśmy już na zajęciach o sposobach zagęszczania potraw i o ile mnie pamięć nie myli robiliśmy budyń :)))))
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz