ZADANIE DLA KL. I (3 godz.)

 TEMAT: Wywary i zupy cd.

   Wywary to półprodukty otrzymywane przez gotowanie rozdrobnionych warzyw, owoców, grzybów, kości lub mięsa. Wszystkie wymiary należy po ugotowaniu przecedzić. 

    Stanowią one podstawę do produkcji zup i sosów.

Składnik główny zupy decyduje o jej smaku, aromacie i barwie. Nazwa  najczęściej pochodzi od głównego składnika na przykład ogórków w zupie ogórkowej, pomidorów w zupie pomidorowej. Główny składnik mogą stanowić: warzywa, owoce, grzyby, kasze, ryby, ser lub mięso ( zupa gulaszowa )

Żeby ugotować zupę musimy mieć:

                      ZUPA OGÓRKOWA =

    +

             wywar               +             składnik główny
                                                 (ogórki kiszone) 

BARSZCZ CZERWONY =

   +

        wywar               +           składnik główny
                                             (buraczki czerwone)

GRZYBOWA =

+

wywar               +          składnik główny 

                                              (pieczarki lub inne grzyby)

Aby ugotować wywar warzywny potrzebna nam będzie: 

WŁOSZCZYZNA

WODA I PRZYPRAWY - sól, pieprz (mielony lub w ziarenkach), liść laurowy, ziele angielskie

ŁYŻKA OLEJU

1. Warzywa myjemy, obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę.

( są zupy do których dodajemy warzywa w całości a później je wyjmujemy) 

2. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy warzywa.

3. Po kilku minutach smażenia dolewamy wodę dodajemy przyprawy.

Po ugotowaniu warzyw mamy 

wywar warzywny!!!

Przeczytaj jak zrobić zupę?

4. Po ok. 10 minutach gotowania dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę 

(oraz składniki główne, które muszą się dłużej gotować, takie jak:

kalafior będzie kalafiorowa

brokuł będzie brokułowa... 

 i gotujemy, aż warzywa będą miękkie).

Teraz wystarczy dodać składnik główny, którego nie musimy gotować do miękkości:

- przecier pomidorowy - będzie pomidorowa.

- starte ogórki kiszone - będzie ogórkowa.

- posiekany koperek - będzie koperkowa.

Na sam koniec dodajemy

PODPRAWĘ :

2 łyżki śmietany

trochę zimnej wody

1 łyżka mąki

Wszystkie składniki rozrabiamy rózgą i wlewamy do garnka.

PAMIĘTAJCIE ABY SPRÓBOWAĆ  I DOPRAWIĆ DO SMAKU!

Przyprawy do zup: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, majeranek, cukier, kwas cytrynowy, czosnek, zielona pietruszka, koperek, pieprz ziarnisty.   

Zieloną pietruszkę i koperek dodaje się w chwili porcjowania zupy.

Do zup słodkich stosuje się miód, cynamon, goździki, wanilię, miętę i melisę.