ZADANIE DLA KLASY I (3 GODZ.)

TEMAT: Wiadomości ogólne i klasyfikacja zup.

 Zupy są to ciepłe lub zimne potrawy pobudzające apetyt o konsystencji płynnej lub półpłynnej, wchodzące w skład posiłku obiadowego ( danie pierwsze zamknąć), mogą być również podane na śniadanie i kolację.

Ze względu na temperaturę podawania zup dzieli się na: 

gorące - podawane w temperaturze nie niższej niż 75 stopni 

zimne - nazywane chłodnikami podawane w temperaturze poniżej 14 stopni 

Rozróżnia się zupy: 

czyste ( niezagęszczone) 

zagęszczane 

Ze względu na sposób zagęszczania zupy dzieli się na:

z rozklejonym składnikiem skrobiowym 

podprawiane zawiesinami 

zagęszczane zasmażkami 

podprawiane żółtkami.

 Ze względu na smak zupy dzieli się na:

 słodkie 

słone 

Sporządzanie zupy obejmuje następujące czynności:

 przygotowanie wywaru,

 przygotowanie głównego składnika, 

(będzie pieczarkowa:)))

 poprawianie 

 doprawianie do smaku, 

 wykańczanie. 

Dodatki do zup:

ryż

kasza

makarony,

kluski, 

kawałki naleśników,

drobne pierożki (np. uszka), 

grzanki,

groszek ptysiowy,

jajka ugotowane na twardo. 

•  W przypadku zup owocowych wśród możliwych dodatków znajdują się również makarony, kluski, ryż itp. ale  również słodkie biszkopciki i drobne kruche ciasteczka.
  

Zupę możemy podać w:

wazie ( każdy nalewa sobie z niej samodzielnie zupę na talerz)

na talerzach głębokich

w bulionówkach

w miseczkach